市場(chǎng)上的菠蘿新鮮有著濃郁的果香味兒，為什么買回來(lái)的菠蘿吃前要先用鹽水泡一下呢？  http://doc.lazyedu.cn/food/

       菠蘿中含有大量的草酸和菠蘿蛋白酶，浸泡在鹽水中可以去除一部分草酸。菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，當(dāng)食用到體內(nèi)時(shí)首先接觸到的是口腔，此時(shí)蛋白酶會(huì)分解脆弱的口腔黏膜，會(huì)使人有輕微的痛感或感覺(jué)發(fā)麻。胃腸黏膜有破損的人群食用后還會(huì)感覺(jué)胃腸不適。

       而酶的本身也是一種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在鹽水中膠體顆粒表面的水膜會(huì)失水遭到破壞。但這種方法不會(huì)使蛋白質(zhì)失活，當(dāng)鹽水濃度降低時(shí)蛋白質(zhì)酶的活性會(huì)恢復(fù)。

       所以選擇用鹽水浸泡的方法時(shí)，要注意不要再用清水重新浸泡，以免菠蘿蛋白酶恢復(fù)活性。http://doc.lazyedu.cn/food/64/